Receita de Cuzcuz

Ingredientes
1 pacote de farinha de milho (ou farinha de mandioca)
2 chávenas de água
1 colher de sobremesa de canela (opcional)
1 chávena de açúcar (opcional)
1 pitada de sal

Preparação
Misture, numa tigela, a farinha com a água, o açúcar, sal e a canela. Deve misturar de forma a que a massa fique húmida e solta, acrescentando um pouco mais de água se necessário.

O cuscuz coze-se no vapor numa panela chamada de binde ou cuscuzeiro. Coloque água na parte de baixo do binde e depois, na outra parte, vá colocando a farinha suavemente e sem fazer muita pressão. Depois de colocada toda a farinha pressiona-se no topo levemente com uma colher. Tape bem o binde e leve ao lume. O cuscuz leva entre 20 a 30 minutos a cozer e não deve ficar nem muito húmido nem muito seco.

Receita de Catcupa

Ingredientes:

0,5 Kg milho "cutchido"
1/2 frango
100g de carne de porco salgado
1 batata
2 fias de inhame
(150g) 1 mandioca pequena
1 cebola média
2 dentes de alho
50 g polpa de tomate
Sal q.b.
1 folha de louro
1 fio de azeite
1 lata pequena de feijão manteiga/vermelho
100 g de couve


Preparação:

Comece por cozinhar o milho com o alho, a folha de louro, 1 fio de azeite e sal durante 1 1/2 horas em panela de pressão. Se for numa panela normal leva 2 horas em lume brando.
Depois refogue as carnes com a cebola, sal e polpa de tomate. Depois de refogado adicione-lhe o preparado do milho, mais a batata, inhame e mandioca, acrescentando água quente sempre que necessário, por ser um prato com caldo grosso no final. Deixar cozer até os legumes ficarem quase cozidos.
Acrescente-lhe a couve picada e o feijão e deixe cozer até o milho ficar brando e os outros ingredientes cozidos e o caldo ficar grosso.
Sirva a catchupa com milho, caldo e os condimentos.